Татарская кухня | Татар ашлары
Известные блюда татарской национальной кухни, все рецепты с фото и видео.
Национальная татарская кухня,вкусная выпечка,насладиться самыми популярными блюдами известными в Татарстане,посмотреть все рецепты приготовления с видео и фото с подробным описанием.
Кулинарные традиции и рецепты татарской кухни
В процессе многовековой истории приготовления сложилась оригинальная национальная татарская кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.
Татар халык ашлары бик тәмле һәм файдалы
Искусство татарской кулинарии татарского народа богато своими национальными и культурными традициями.
История татарской кухни
Татарская национальная кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций, большое воздействие на неё оказали кухни многих народов — башкир, таджиков, узбеков, казахов, китайцев (пельмени, чай) и других народов Азии,
но и также народов Поволжья, Урала и Сибири, (чуваши, марийцы и многие другие). В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет.
В наследство от булгар в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, дополнившиеся татарским чак-чаком, эч-почмаком, китайская кухня подарила пельмени и чай, узбекская — плов, таджикская — пахлеве.
Вместе с тем кулинарные заимствования,
расширение ассортимента продуктов не изменили основных этнических особенностей кухни татар, хотя и сделали её более разнообразной.
Традиции национальной татарской кухни
Путешественники и туристы, посещавшие Казань, называли национальную кухню Татарстана сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго. По древнему татарскому обычаю в честь гостя расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения — сладкий чак-чак, щербет, липовый мед, и, конечно, душистый чай.
Гостеприимство на Востоке всегда ценилось высоко. «Негостеприимный человек — неполноценный», — считалось у мусульман. Гостей было принято не только угощать, но и одаривать подарками. По обычаю и гость отвечал тем же.
В народе говорили: «Кунак ашы — кара каршы», что значит «Гостевое угощение взаимное».
В приготовлении татарских-башкирских блюд,татарской выпечки есть определенные секреты, о которых мы поведаем и поделимся рецептами приготовления,ниже представлен список рецептов самых известных,традиционных татарских блюд.
Для вашего удобства смотрите внизу подробное видео приготовления татарских блюд по порядку-списку,как они расположены в ТОП 10
так же на видео можно посмотреть все традиционные татарские рецепты приготовление национальных блюд Татарстана татарская кухня онлайн.
ТOP 10 самые популярные блюда татарской кухни
Перемяч.
Готовим пәрәмәч-жареный в масле пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой, круглой формы, с отверстием с одной стороны.
Муку просеиваем и смешиваем с дрожжами. В кастрюльку наливаем молоко и воду и немного нагреваем (до 35 градусов).
В молочную смесь вливаем растительное масло, добавляем яйца, соль и сахар по вкусу, перемешиваем.
Теперь начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто.
Накрываем кастрюлю с тестом полотенцем и ставим в тепло на 40 минут. Затем обминаем его и опять ставим в тепло минут на 30-40.
Тесто разделить на кусочки размером с чуть больше куриного яйца.
Каждый раскатать в лепешку размером с блюдце, положить на середину столовую ложку фарша. Края соединить по кругу, оставляя в серединке отверстие.
Мясо надо пропустить через мясорубку, лук мелко порезать, все смешать, посолить, поперчить, добавить немного воды, чтобы начинка оставалась сочной.
Масло разогреть, положить в него перемячи сначала дырочкой вниз. Когда подрумянятся, переворачиваем и жарим с другой стороны.
Приятного аппетита!
[info name=»Ингредиенты:»]
Для теста:
мука примерно 300- 400 г,
молоко 1 стакан,
масло сливочное,
1 яйцо,
дрожжи 1 столовая ложка,
сахар 1 столовая ложка,
соль.
Начинка:
говядина или баранина примерно 400 г,
лук 3-4 головки,
перец черный молоты по вкусу,
соль.[/info]
Эчпочмак (треугольные пироги с мясом и картошкой).
Готовим өчпочмак-печёное изделие из дрожжевого теста, с начинкой из картофеля, мяса и лука.
В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.
Для начинки мясо и картофель нарезать кубиками стороной 1 см., репчатый лук — мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу.
«Отдохнувшее» тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 шт., кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку, и слепить пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине. Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.
Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом.
Противень поставить в нагретую до 200 гр. духовку,запекаем 5 минут, после убавить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько влезет), и поставить в духовку ещё на 20 минут.
Приятного аппетита!
[info name=»Ингредиенты:»]
Тесто:
Мука – 850 гр.,
Молоко – 500 мл.,
Яйца – 2 шт.,
Дрожжи (сухие) – 5 гр.,
Масло сливочное – 70 гр.,
Масло подсолнечное – 1 ст.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Сахар – 1 ст.л.
Начинка:
Говядина – 800 гр.,
Картошка (крупная) – 6 шт.,
Лук репчатый – 4-5 шт.,
Соль, перец – по вкусу,
Бульон говяжий – 0,5 л.
Яйцо для смазывания изделия — 1 шт.
[/info]
Кыстыбый.
Готовим кыстыбый-обжаренная пресная лепёшка, начинённая картофельным пюре, кашей или рагу.
Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду и размять картофель в пюре. Добавить горячее молоко, 1 столовую ложку сливочного масла, посолить (при необходимости) и тщательно перемешать.
Лук вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть 0,5 ст.л. сливочного масла и обжарить на медленном огне лук до прозрачности. Добавить в картофельное пюре и перемешать.
В глубокой миске смешиваем теплое молоко, сахарный песок, соль, яйцо и растопленное сливочное масло.
В отдельную миску просеиваем муку. И начинаем постепенно добавлять в яично-молочную смесь и замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам (у меня ушло примерно 250 гр. муки). Накрыть полотенцем и дать «отдохнуть» минут 20-30.
Выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол, скатать толстую колбаску и разрезать на 10-12 частей. Раскатать скалкой каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром примерно 15 см.
Обжарить лепешку на сухой разогретой сковороде с двух сторон по 1-2 минуты с каждой стороны.
На половину горячей лепешки выложить картофельную начинку и накрыть второй половиной. Перед подачей на стол смазать растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!
[info name=»Ингредиенты:»]
Тесто:
мука 280 г
молоко 100 мл
яйцо 1 шт.
масло сливочное 50 г
сахарный песок 1 ст. л.
соль 1 щепотка
Начинка:
картофель 500 г
луковица 1 шт.
молоко 100 мл
сливочное масло 1.5 ст. л.
[/info]
Элеш.
Готовим элеш-пирожок круглой формы, с картошкой и курицей, в центре отверстие для бульона.
Смешать в миске яйца, сметану, сахар и соль. Перемешиваем,добавляем муку. Замешиваем тесто.
Нарезаем мясо, картофель и репчатый лук на маленькие кусочки. Мешаем, добавляем по вкусу перец и соль.
Берем готовое тесто и разделяем его на кусочки по 100 грамм и по 30 грамм. Берем большие кусочки и раскатываем их в лепешку толщиной 5-6 мм.
Кладем на лепешку начинку и закрываем меньшей лепешкой, раскатанной из маленьких кусочков. Все краешки защипываем,придавая изделию круглую форму.
На смазанный маслом противень кладем элеши и сверху смазываем желтком яйца и выпекаем при температуре 180 — 200 градусов в течение 30 — 40 минут.
Приятного аппетита!
[info name=»Ингредиенты:»]
Тесто:
— 2-3 куриных яйца;
— 700 грамм муки;
— 270 грамм сметаны;
— 100 грамм сливочного масла (можно взять и маргарин);
— 20 грамм сахарного песка;
— 10 грамм соли;
— ½ чайной ложки разрыхлителя.
Начинка:
— 800 грамм курицы (кости и шкурку нужно предварительно удалить);
— 580 грамм картофеля, очищенного от кожуры;
— 130 грамм репчатого лука;
— 1 яйцо, чтобы смазать элеши;
— черный перец и поваренная соль.
[/info]
Зур бэлиш.
Готовим Зур бәлеш -закрытый большой татарский пирог с картошкой и мясом
Смешиваем все ингредиенты для теста.В глубокой миске и вымесите эластичное тесто так, чтобы оно не липло к рукам и скалке.
Отставьте на 15-20 мин. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо нарежьте крупными кубиками и смешайте с картофелем, очищенным и нарезанным так же.
Добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте.
Отделите одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок раскатайте слоем толщиной 6–7 мм.
Размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой круглой формы .
Подготовленную начинку выложите на раскатанное тесто и края его соберите к центру.
От меньшей части теста оторвите кусочек размером с шарик для пинг-понга.
Затем раскатайте оставшееся тесто в лепешку, закройте ею бэлиш, соедините края и защипните их.
Посередине сделайте отверстие, влейте растопленное масло и закройте его, как бутылку пробкой, получившимся шариком.
Верх бэлиша смажьте яйцом и поставьте в духовку на 1–1,5 ч.
Затем выньте, уберите шарик, влейте 3/4 бульона, верните шарик на место, накройте пирог фольгой и снова поставьте в духовку на 1 ч.
Перед подачей бэлиша на стол долейте в него еще немного бульона.
Приятного аппетита!
[info name=»Ингредиенты:»]
Тесто:
Мука пшеничная — 3 стакана
Сметана — 1 стакан
Маргарин или гусиный жир — 50 г
Соль — 1 ч.л.
Сода — 1/2 ч.л.
Начинка:
Картофель — 2 кг
Мясо (гусятина или говядина) — 1,5 кг
Репчатый лук — 3 луковицы
Лавровый лист
Соль — по вкусу
Перец чёрный — по вкусу
Мясной бульон — 1,5 стакана
[/info]
Губадия.
Готовим гөбəдия-закрытый круглый татарский праздничный многослойный пирог.
Варим рис,сваренные яйца нарезаем мелкими кубиками.Тщательно промываем изюм.
Творог выкладываем в сковороду или казан, заливаем ряженкой, добавляем сахар и томить около 1 часа на медленном огне до получения густой однородной массы.
Далее,Для мясного фарша -разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить перец по вкусу, остудить.
Смешиваем все ингредиенты для теста: маргарин натереть на крупной терке, смешать с мукой 3,5 стакана.
В кефир положить разрыхлитель, хорошо размешать, влить в маргариново-мучную смесь. Посолить, замесить тесто. При необходимости добавить немного муки — тесто должно быть мягким, но не липким.
Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой или салфеткой и дать «отдохнуть» 15-20 минут.
Размять тесто, разделить на две части: 2/3 части — низ пирога, 1/3 часть – его верх. Раскатать большую часть теста, выложить на дно в толстостенную сковороду.
На тесто выложить 1/3 часть риса, творожную массу, 1/3 часть риса, фарш, яйца, 1/3 часть риса, изюм. Растопить сливочное масло, обильно полить начинку пирога, чтобы пирог не получился сухим.
Раскатать оставшееся тесто. Накрыть им пирог, защипать края. Взбить одно яйцо, смазать пирог. Ставим пирог в нагретую до 180°C духовку на 50 минут.
Приятного аппетита!
[info name=»Ингредиенты:»]
Тесто:
мука – 3,5 стакана
масло сливочное – 300 г
разрыхлитель – 0,5 ч. л.
кефир – 300 мл
соль – 1,5 ч. л.
Начинка:
яйцо вареное – 6 шт.
яйцо – 1 шт.
масло сливочное – 300 г
рис – 1,5 стакана
изюм – 150-200 г
перец молотый – по вкусу
соль – по вкусу
говядина (фарш) – 0,5 кг
лук репчатый крупный – 1 шт.
Для творожной начинки
сахар – 2 ст. л.
творог – 300 г
ряженка – 0,5 стакана
сахар – 2 ст. л.
[/info]
Кош теле.
Готовим Кош телə(птичьи язычки)-тонкие кусочки жареного в масле теста, которые напоминают «хворост».
Яйца,сахар молоко, соль(чайная сода) кладем в специальную посуду и тчательно перемешиваем до полного растворения сахарного песка.
Добавляем муку столько, чтобы получилось крутое тесто.
Тесто раскатать толщиной в 1-1.5 мм и ножом разрезать на ленты шириной 3-3.5 см,сами ленты разрезать на ромбики длиной 4-5 см, которые обжарить до золотистого цвета топленом масле.
Дать остыть, посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
[info name=»Ингредиенты:»]
Тесто:
мука -500г,
яйцо — 5-6 шт.,
молоко — 2 ст. л.,
соль – 1,5 ч. л.
Начинка:
топленое масло — 600г,
сахар — 1 ст. л.,
сахарная пудра — 2-3 ст.л.,
[/info]
Талкыш калеве.
Готовим Талкыш калевə-татарский десерт,сладости к чаю.
Сначала готовим альбу,растапливаем топленое масло в небольшой посуде, постепенно добавляя муку небольшими порциями.
Начинаем жарить, постоянно помешивая. В начале масса будет рассыпчатой, но во время приготовления (примерно 30 минут) она станет мягкой и однородной. Альба считается готовой, когда на ее поверхности выступит ровным слоем масло, а масса станет жижей — тогда ее нужно снять с огня.
Готовим ароматную медовую массу. Смешиваем мед с водой (250 мл), сахарным песком и начинаем кипятить. Процесс достаточно продолжительный, в процессе пробуем на готовность, обмакнув кончик спички в кипящую массу, накапав на ладошку и растерев — в случае, если масса тянется, если на нее нажать, а волокна ломаются — снимаем с огня.
Готовый мед выливаем в холодную емкость, смазанную маслом. Начинаем быстро и со всех сторон поддевать массу ножом, чтобы не дать ей затвердеть.
Когда масса немного загустеет, перекладываем ее на доску, берем в руки и растягиваем, складываем вдвое, соединяем концы и снова растягиваем, главное делать это очень быстро, стараясь не разрывать массу, пока она не станет белой, блестящей и тянущейся.
Перекладываем теплую альбу на разделочную доску, поверх кладем медовую массу, делаем кольцо и вдвоем начинаем растягивать, затем быстро складываем вдвое и соединяем с обоих концов. Впитывая альбу, тесто начнет лучше тянуться и расходится на тонкие белые волокна. Волокна разложить на доске и аккуратно, собирая пальцами, наполнить ими формочки (можно взять небольшие конусные рюмки).
Сформованные талкыш калеве оставить на некоторое время на холоде.
Перевернуть форму вверх донышком, выбить из нее талкыш калеве.
Приятного аппетита!
[info name=»Ингредиенты:»]
Мука пшеничная 250 мл
Масло сливочное топленое 200 г
Мед 150 мл
Сахар 450 г
Вода 250 мл
[/info]
Чак-чак.
Готовим чәк-чәк-татарский десерт из теста с мёдом,сладости к чаю.
На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и постепенно вливать туда яйца, взбитые с солью и содой, замешивая тесто. Тесто не должно быть липким и мягким. Убрать замешанное тесто в пакет на 15-20 минут.
Разделить тесто на 2 части, и каждую часть тонко раскатать на присыпанном мукой столе.
Раскатанные листы убрать в сторону, для того, чтобы они немного подсохли (минут 10-15, и чтобы сквозняк не попадал на них). Но не пересушите. Иначе трудно потом будет нарезать, тесто будет ломким.
Раскатанные листы разрезать на полосы шириной 5 см. Полосы сложить пополам, и положить по три полосы друг на дружку, присыпав немного между собой мукой (для того, чтобы они не слипались)
Нарезать из полос тонкую лапшу, раскидать её по столу.
В казане разогреть растительное масло, и частями, маленькими партиями(примерно горсть), по-быстрому (на среднем огне), обжарить лапшу. Обжариваем буквально 1-2 минуты, пару раз помешав. Чуть только позолотела «лапша» сразу же вынимаем шумовкой, и выкладываем в чашку на бумажную кухонную салфетку, чтобы она впитала весь лишний жир. Лапшу не пережаривайте, она должна быть светло-золотистого цвета.
После того, как пожарили лапшу, займёмся сиропом.
Готовим сироп в другом сухом казане, или любой другой толстостенной посуде.
В казан налить 1 ст. мёда и 1 ст. сахара, разогреть, довести до кипения, постоянно помешивая, дать покипеть минуты три, выключить огонь.
Шумовкой окунуть в горячий мёд миндаль и вынуть его в отдельную посуду, миндаль нам пригодится для украшения чак-чак.
Из чашки с обжаренной лапшой убрать бумажные салфетки,
залить лапшу горячим медовым сиропом, и аккуратно перемешать сначала двумя деревянными, или силиконовыми лопатками, затем, смоченными холодной водой руками. Перемешиваем осторожно, чтобы не поломать и не помять «лапшу». Не обожгитесь, сироп горячий!
Взбрызнуть холодной водой тарелку, на которую будете выкладывать чак-чак. И быстро, пока не остыл сироп, выкладываем чак-чак на тарелку, формируя горку. Здесь важно всё делать быстро, иначе, если сироп остынет ничего не склеится. Когда будете формировать горку, сильно не прижимать её.
Украшаем сразу же медовым миндалём. Можно украсить грецким орехом, изюмом, разноцветными конфетами (типа «камушки»), какой-нибудь разноцветной посыпкой, здесь полный полёт фантазий и дело вкуса.
Готовый чак-чак убираем в шкаф, и даём постоять до следующего дня, для того, чтобы он хорошо схватился.
Чак-чак может спокойно простоять 1-2 недели в шкафу, совершенно не испортившись, не забудьте накрыть его пищевой плёнкой.
Приятного аппетита!
[info name=»Ингредиенты:»]
Яйца — 4 шт.,
Мука — 350-400 гр.
Соль — 1/3 ч.л.,
Сода — 0,5 ч.л.,
Мёд — 1 стакан,
Сахар — 1 стакан,
Миндаль (или грецкие орехи) для украшения.
Масло растительное для обжаривания — 1 литр.
[/info]
Пахлава.
Готовим пәхләвә-популярное татарское кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе,сладости к чаю.
Яйца взбить, добавить теплое молоке, растопленное сливочное масло, соду, муку и замесить крутое пресное тесто. Разделить тесто на 12 частей (по числу слоев). Каждую часть раскатать на тонкие пласты более 1,5 мм толщиной размером со сковороду.
Ядро грецкого (или других видов) ореха подсушить, истолочь и смешать с сахарным песком. Пласты теста уложить на сковороду один на другой, причем нижний пласт должен быть несколько большего размера, чтобы выходил за края сковородки.
Каждый пласт смазать растопленным сливочным маслом и посыпать смесью орехов с сахаром. Затем край нижнего пласта соединить с верхним незаметным швом. Разрезать пехлеве в виде ромбиков острым ножом через все слои, кроме нижнего (чтобы мед не вылился на дно сковороды). Смазать поверхность яичным желтком, залить срезы растопленным сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу. В процессе выпекания в разрезе несколько раз заливать кипяченный жидкий мед.
Пәхләвә разделить на части по надрезам и остудить.
Приятного аппетита!
[info name=»Ингредиенты:»]
Тесто:
мука — 450 г,
яица — 4-5 шт.,
молоко — 70 г,
масло — 30-40 г,
чайная сода — 0,3 г.
Начинка:
толченый орех — 100 г,
масло сливочное— 35—40 г,
сахар— 100 г,
яица—1 шт.,
мед — 300 г.
[/info]
